12 Emplois pour Chef Pâtissier - France

Le Château de Sable est un éco-hôtel restaurant situé face à la mer à Porspoder, au cœur d’un cadre naturel préservé. L’établissement propose une cuisine raffinée et de saison , mettant à l’honneur des produits frais, locaux et issus de circuits courts, tout en s’inscrivant dans une démarche responsable et durable.

Rejoindre notre brigade en tant que Chef Pâtissier H/F , c’est intégrer une équipe passionnée et engagée dans l’excellence culinaire, au sein d’un lieu où gastronomie, bien-être et respect de l’environnement se rencontrent.

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine et en étroite collaboration avec l’ensemble de la brigade, vous aurez pour principales missions :

• Concevoir, préparer et dresser l’ensemble des desserts à la carte, des pré-desserts et des mignardises, dans le respect de l’identité culinaire et du niveau d’exigence de la maison.
• Assurer la mise en place quotidienne de la pâtisserie : préparation, organisation du poste de travail, suivi des cuissons et dressages à l’envoi.
• Garantir la qualité, la régularité et la créativité des réalisations, en veillant à la cohérence visuelle et gustative des créations.
• Participer activement à l’élaboration des cartes et menus , en proposant des créations innovantes et équilibrées, adaptées aux saisons et aux produits locaux.
• Gérer les stocks et les commandes de produits secs, frais et d’épicerie fine, tout en respectant les ratios et les coûts matière définis.
• Encadrer, former et accompagner les commis, apprentis et stagiaires affectés à la pâtisserie, afin d’assurer leur montée en compétences.
• Veiller rigoureusement au respect des normes d’hygiène, de sécurité et de traçabilité (méthode HACCP), en garantissant la propreté et le bon entretien du matériel et des locaux.
• Collaborer étroitement avec la cuisine et le service pour garantir une parfaite harmonie entre les desserts et le reste de l’expérience gastronomique proposée aux clients.

• Contrat : CDI ou CDD, à convenir
• Temps plein : 41h
• Disponibilité : immédiate ou à définir

• Formation :
  Diplômé(e) en pâtisserie (CAP, BTM, Bac Pro ou équivalent), idéalement complétée par une mention complémentaire ou une formation en cuisine gastronomique.
• Expérience :
  Expérience confirmée de 3 à 5 ans minimum en restauration gastronomique ou étoilée, avec une solide maîtrise des techniques de pâtisserie classique et contemporaine.
• Compétences techniques :
  • Excellente connaissance des produits, textures et associations de saveurs ;
  • Maîtrise des techniques de base et des montages modernes (pâtisserie fine, dressage minute, glacerie, chocolaterie, confiserie…) ;
  • Capacité à concevoir des créations originales et esthétiques en cohérence avec l’esprit du restaurant ;
  • Sens aigu de la précision, de la régularité et du détail.
• Qualités personnelles :
  • Créatif(ve), passionné(e) et exigeant(e) dans la qualité du travail ;
  • Organisé(e), rigoureux(se) et capable de gérer plusieurs productions simultanément ;
  • Bon esprit d’équipe et sens du partage au sein de la brigade ;
  • Leadership naturel et aptitude à former et motiver les collaborateurs ;
  • Excellente présentation et sens du service client.
• Autres atouts :
  • Connaissance des normes d’hygiène et de sécurité (HACCP) ;
  • Sensibilité à la saisonnalité, aux circuits courts et aux produits locaux ;
  • Goût pour la transmission et l’innovation.

Chef pâtissier (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels , groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité : Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité : Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Pour la saison d’hiver , nous recherchons un(e) Chef pâtissier pour l’Alpes Pralong Hôtel à Courchevel 1850 .

Rejoignez un établissement d’exception au cœur des Alpes.

Descriptif du poste :  

En coordination avec l'ensemble de l’équipe, il ou elle :

• Gere l’espace Pâtisserie

• Elaboration des menus et recettes avec le Chef de cuisine

• Coordonne et encadre les collaborateurs qui travaillent en pâtisserie

• Contrôle la mise en place du service et son bon déroulement dans le respect des règles d’hygiène

• Suit le Plan de Maitrise Sanitaire avec le chef

• Gère les achats et les stocks avec le responsable approvisionnement

• Garantit une bonne analyse et gestion des coûts (maitrise des ratios, fiches techniques)

• Assume les tâches déléguées par le Chef de Cuisine

Management des équipes / implication transverse, il ou elle :

• Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque

• Motive, fédère, accompagne son équipe sur les techniques, procédures d’hygiène et s'assure de leur application en créant un bon climat de travail

• Organise l'accueil des nouveaux associés

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement, il ou elle :

• Applique les procédures de mise en place d’une démarche de type HACCP
• Veille à la propreté des espaces de Cuisine de l’hôtel (HACCP ) dans un état permanent de propreté
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre
• Veille à une propreté, hygiène au sein des espaces en fonction de nos standards et de toute pandémie sanitaire
• Contrôle la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions

Profil recherché :

• CAP Cuisine ou BTS Cuisine
• Expérience en tant que Chef de pâtisserie en hôtellerie de luxe
• Souriant, professionnel et efficace
• Aptitudes à travailler en équipe pluridisciplinaire
• S’adresser aux autres avec courtoisie, respect et amabilité
• Très bonne présentation, hygiène irréprochable selon le dress code de l’entreprise
• L’uniforme doit être soigné et changé en cas de nécessité

Avantages : 

• Prime de cooptation
• Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés.)
• Mobilité intragroupe
• Logement 
• Cantine du personnel
• Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.

Join to apply for the Sous Chef pâtissier role at Big Mamma Group

Big Mamma est un groupe de restauration franco-italien, créé par Victor Lugger et Tigrane Seydoux. Depuis 8 ans, nous avons ouvert les portes de 30 restaurants en Europe (France, Monaco, Angleterre, Espagne, Allemagne, Belgique et Italie).

Notre mission ? Partager l'ambiance particulière des plus beaux lieux de la tradition italienne, en créant des moments uniques de partage avec nos clients.

La Felicità, c’est une équipe de 200 personnes qui anime un food market de 4500 m² & 1500 places assises au cœur de la Station F. C'est 8 box qui se relaient tout au long de la journée pour satisfaire toutes les envies des clients : la Trattoria, la Pizzeria, Top Bun, le Panificio, le Train Dolci, la Caffeteria, le Cocktail Bar et le Biergarten. En plus des valeurs qui nous animent (Authenticité, excellence, méritocratie et esprit d'équipe), l'équipe est stimulée par l'ENVIE et lENERGIE de satisfaire nos plus de 1000 clients journaliers.

Tes missions :

• Garant de la réussite de ton équipe
• Sélection des nouvelles recrues de l’équipe
• Responsable de l’intégration des nouveaux arrivants
• Former et accompagner l’équipe pâtisserie au quotidien et leur apporter de la vision
• Responsable de la bonne entente et cohésion de son équipe
• Responsable du suivi des formations de son équipe

Responsable de la qualité

• Responsable de la qualité, quantité et régularité des pâtisseries / suivi commentaires clients, respect fiches recettes, ruptures produits
• Collaboration au changement de menu, accompagné du chef pâtissier / force de proposition sur des nouvelles recettes en fonction de la saison, rédaction fiches recettes, faire exécuter les chgts de carte, former son équipe / participation aux sessions R&D

Responsable des opérations de la pâtisserie en l'absence du Chef

• Responsable du respect de l’hygiène / checklists, résultats >90% aux contrôles, suivi net-reto, staff propre et bien tenu, organisation de la plonge
• Responsable du Food Cost / F&B mensuel à l’objectif budget (tolérance zéro sur les inventaires, pertes, passage de commandes et réceptions, respect fiches recettes)
• Responsable du People Cost en cuisine
• Responsable des plannings de l’équipe
• Responsable du respect du matériel en cuisine

Rejoins nous si :

• Tu es passionné par le monde de la pâtisserie
• Tu es curieux, tu aimes les bons produits et tu es adores la culture italienne
• Tu es dynamique, tu aimes le challenge et travailler en équipe
• Tu es organisé, rigoureux et réactif

Notre offre :

• CDI - 42H/semaine avec 2 jours de repos consécutifs
• Remboursement 50% abonnement transports public + mutuelle ALAN
• Un repas préparé chaque jour avec amour par notre squadra et une réduction de 15% dans toutes nos tratto
• Acces Wellpass
• De nombreuses évolutions de carrière, mobilités géographiques en France & Europe, AND much more!

Ti aspettiamo!

BIG MAMMA est un employeur offrant l'égalité des chances. Les candidats qualifiés seront considérés pour un emploi sans tenir compte du sexe, de l'identité de genre, de l’orientation sexuelle, de la couleur, de la religion, de l'origine nationale, du handicap, de l'âge ou de toute autre caractéristique protégée par la loi.

#JoinBigMamma

Seniority level

• Mid-Senior level

Employment type

• Full-time

Job function

• Management and Manufacturing

Industries

• Restaurants

Referrals increase your chances of interviewing at Big Mamma Group by 2x

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Bobigny, Île-de-France, France 3 weeks ago

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Overview

Cet établissement hôtelier de montagne, ouvert été comme hiver, propose une restauration généreuse et de qualité à travers plusieurs espaces de restauration et une programmation événementielle riche. La structure, en pleine évolution, offre un cadre de travail dynamique et stimulant, porté par une direction impliquée, des projets d’investissement ambitieux et une attention particulière portée à l’organisation des équipes. La pâtisserie, au cœur de l’offre sucrée et dessert à l’assiette de style brasserie, s’inscrit dans une logique de production maison, avec un laboratoire dédié bientôt entièrement rénové.

Un Chef Pâtissier (H/F) en CDI

En qualité de chef pâtissier, vous piloterez une équipe de six collaborateurs, organiserez l’ensemble de la production sucrée pour les différents points de vente de l’établissement et veillerez à la qualité constante des préparations.

Vous travaillerez à partir de produits frais et valoriserez le fait maison, dans le respect des standards de qualité, des contraintes de volume et des exigences de régularité.

Vous assurerez la gestion du laboratoire, l’élaboration des fiches techniques, la planification des productions et le suivi des normes HACCP.

Vous serez également impliqué dans le renouvellement de l’offre et la formation continue de votre équipe.

Issu d’une maison structurée, vous justifiez d’une solide expérience en hôtellerie ou restauration de volume, avec une fonction de management confirmée.

Organisé, rigoureux, pédagogue et exemplaire, vous savez gérer une équipe en maintenant un bon climat de travail et en veillant à la montée en compétence de chacun.

Vous êtes reconnu pour votre capacité à structurer la production, anticiper les besoins et faire face aux pics d’activité.

Un parcours stable et cohérent est attendu.

• Poste à pourvoir le 1er décembre 2025.
• Rémunération proposée : 3650 € à 4000 € brut selon profil.
• Logement possible pendant la période d’essai.

Ce poste s’adresse à des professionnels engagés, fiables et désireux de s’inscrire dans la durée au sein d’un établissement dynamique et en pleine transformation.

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement vérifiées.

Merci d’adresser un dossier complet (CV, lettre de motivation, photo et références) à :

Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR2570)
27 place de la Madeleine
75008 Paris – France

La Maison DUCASSE Paris c’est 32 restaurants dans le monde mais aussi des activités de Manufacture de Chocolat et de Café, tous portés par la vision du Chef Alain Ducasse : la passion du goût !

Le restaurant que vous allez rejoindre:

Vous souhaitez évoluer auprès d’une clientèle internationale et dans un cadre atypique ? Ducasse sur Seine c’est le premier bateau restaurant 100% électrique de Paris qui propose une cuisine française raffinée et inspirée par la nature (Homard bleu au naturel, pièce de veau au sautoir…).

Vos missions en tant que Sous Chef pâtissier seront :

• Assister le chef dans la préparation des produits et l’élaboration de la carte et le remplacer en son absence
• Coordonner toutes les activités de la brigade pâtisserie, d’un point de vue majoritairement opérationnel, afin de garantir la qualité des produits servis
• Veiller à la qualité de l’ensemble des réalisations de la pâtisserie
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité

Overview

Chef pâtissier ou pâtissier (H/F) 92 - NANTERRE. Une boulangerie dynamique située au cœur de Nanterre recherche un pâtissier expérimenté pour un CDI à temps plein. Le poste représente un total de 35 heures par semaine. Le salaire proposé est de 2 000,00 € net par mois, avec des primes possibles en fonction des compétences. Exigence : Un CAP en pâtisserie est obligatoire. Nous recherchons une personne capable de travailler en équipe, autonome et dynamique.

Type de contrat: CDI. Horaires: travail en journée. Travail les week-ends et jours fériés. Déplacements: Jamais.

• Salaire net mensuel: 2 000,00 €
• Salaire brut mensuel: 2 700 - 2 800 ur 12 mois
• Primes
• Complémentaire santé

• Expérience: 2 ans indispensable
• Formation: CAP, BEP et équivalents pâtisserie - indispensable

• Caractéristiques des farines, levure, additifs
• Doser des ingrédients culinaires
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Planifier les opérations de production selon les commandes

• Avoir l'esprit d'équipe
• Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherche pour compléter son équipe pâtisserie un sous-chef junior.

Vous justifiez d'une expérience réussie, acquise au sein d'un établissement étoilé. Vous êtes doté d'un réel esprit d'équipe et de dynamisme. Vous êtes reconnu comme un professionnel confirmé, autonome, flexible, doté d’une grande capacité d’adaptation.
Vous êtes créatif et doté de capacités managériales.

Vous êtes très sensible à la philosophie du Chef Mauro Colagreco.

Nos futurs talents ont :

• Une expérience antérieure confirmée dans le milieu de la haute gastronomie
• Une bonne capacité à travailler en équipe et d’adaptation
• Un sens très poussé du détail et de l’excellence

Poste à pourvoir dès maintenant

CDI

Temps plein

Type d'emploi : Temps plein

Rémunération : Selon expérience

Avantages : 

• Encouragement à la formation
• Cadre de vie et de travail attractif
• Alan - Mutuelle d'Entreprise (
• Restaurant d'entreprise
• Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco

Horaires :

• Période de travail de 10 heures

Lieu du poste : En présentiel

Grand Chef Mauro COLAGRECO, with three Michelin stars, is looking for a junior sous-chef to join his pastry team.

You will have successful experience gained in a Michelin-starred establishment. You will be a dynamic team player. You are recognised as an experienced, autonomous and flexible professional with a great capacity to adapt.
You are creative and have managerial skills.

You are very sensitive to the philosophy of Chef Mauro Colagreco.

Our future talents have :

Proven experience in the world of haute cuisine
Good teamwork and adaptability
A keen eye for detail and excellence
Position available immediately

PERMANENT CONTRACT

Full time

Type of job : Full time

Salary: Depending on experience

Benefits :

• Encouraging training
• Attractive living and working environment
• Alan – Company’s Health Insurance (
• Company restaurant
• Benefits at Mauro Colagreco Group establishments

Working hours :
10-hour working period

Job location: In person