25 Emplois pour Pâtisserie - France

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherchent un/une Stagiaire, dynamique, motivé(e), rigoureux(se) , pour intégrer la Brigade Pâtisserie du Mirazur

Sous la responsabilité de la Cheffe Pâtissière et de ses adjoints et adjointes, vous participez au bon déroulement des services au restaurant triplement étoilé.

Vos Missions:

• Vous serez affecté à un ou plusieurs postes (Pain, Mignardises, Prédessert et Dessert) en fonction de vos capacités
• Vous assurerez la préparation des matières premières lors de la mise en place
• Vous participerez aux services sous la direction de votre Chef de Partie
• Vous entretiendrez, avec le reste de la Brigade, l’espace de travail

Qualités requises

• En dernière année de votre formation en pâtisserie, arts pâtissiers, etc.
• Goût pour l’excellence
• Sens de l’organisation
• Dynamisme, proactivité, solidarité avec l’équipe
• Rigueur et sens du détail
• Savoir être et responsabilité

Conditions

• Convention de Stage 39 h/semaine
• Rémunération : 4.35€ brut de l’heure
• Durée: 4 mois minimum
• Nourri (lors des jours de travail) et logé (si n’est pas déjà dans la région)

Pour postuler : Informations obligatoires :

• Être étudiant en dernière année de votre cursus
• Dans votre lettre de motivation :
  • Le diplôme que vous préparez
  • La durée de votre stage
  • La période de stage souhaitée

Tu veux prendre un grand bol d’air, tu veux Sortir de Paris à Paris, c’est le moment.

Loin du bruit du boulevard Voltaire, Laïa est caché au milieu d’un jardin dans le 11ème arrondissement de Paris !

Ouvert en janvier 2020 par Quentin et Pierre (Quentin, ex directeur F & B du Four Seasons George V à Paris et Pierre, ex entrepreneur du web), c’est une adresse pensée pour “Sortir de Paris à Paris”.

Laïa a obtenu deux toques au Gault et Millau en 2021. Sa cuisine s’articule autour de 3 pays : l'Espagne, l'Italie et le sud de la France. Au déjeuner, c’est un bistrot de la Méditerranée. Le soir, place à la créativité du chef et de sa brigade.
Ses particularités ? La cuisine au charbon de bois grâce à sa robata, son four à Laïazza, ouverts sur la salle et son potager de 200m2 sur le toit, pour ses herbes aromatiques.
90/100 places.

• Concevoir et réaliser des créations pâtissières en respectant les recettes de base.
• Assurer la mise en place du service pâtisserie.
• Dresser des desserts avec soin et esthétisme.
• Veiller à l'application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.

• Cadre particulièrement agréable, au milieu d'un jardin, cuisine de plein pied, potager sur le toit.
• Possibilité d'évolution rapide au sein de la Fuga Family
• Pourboire en salle et en cuisine
• Forfait Mobilité Durable

Conformément à la législation en vigueur :

• Prise en charge mutuelle à 50% (ALAN)
• Prise en charge de 50% de la carte navigo

Commis pâtisserie (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels , groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité : Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité : Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Pour la saison d’hiver , nous recherchons un(e) commis pâtisserie  pour l’Alpes Pralong Hôtel à Courchevel 1850 .

Rejoignez un établissement d’exception au cœur des Alpes.

Descriptif du poste :  

En coordination avec l'ensemble de l’équipe, il ou elle :

• Réalisation des préparations préliminaires en lien avec votre poste en pâtisserie
• Réalisation de mets simples
• Organisation du poste de travail
• Dressage, distribution
• Entretien de la pâtisserie et des locaux annexes
• Respect des procédures relatives à l’hygiène et la sécurité
• Assure le poste de pâtisserie en l’absence de la Chef Pâtissière
• Réalise toutes tâches demandées par la Chef pâtissière, le Chef de cuisine ou la Direction

Management des équipes / implication transverse, il ou elle :

• Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque

• Motive, fédère, accompagne son équipe sur les techniques, procédures d’hygiène et s'assure de leur application en créant un bon climat de travail

• Organise l'accueil des nouveaux associés

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement, il ou elle :

• Applique les procédures de mise en place d’une démarche de type HACCP
• Veille à la propreté des espaces de Cuisine de l’hôtel (HACCP) dans un état permanent de propreté
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre
• Veille à une propreté, hygiène au sein des espaces en fonction de nos standards et de toute pandémie sanitaire
• Contrôle la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions

Profil recherché :

• CAP Cuisine
• Expérience sur le même poste en hôtellerie de luxe
• Souriant, professionnel et efficace
• Aptitudes à travailler en équipe pluridisciplinaire
• S’adresser aux autres avec courtoisie, respect et amabilité
• Très bonne présentation, hygiène irréprochable selon le dress code de l’entreprise
• L’uniforme doit être soigné et changé en cas de nécessité

Avantages : 

• Prime de cooptation
• Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés.)
• Mobilité intragroupe
• Logement 
• Cantine du personnel
• Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.

• Contrôler la conformité de la production (pains, viennoiseries, pâtisseries) avec les fiches recettes et les standards de qualité attendus .
• Rédiger les fiches recettes
• Mettre en place, suivre et contrôler les procédures qualité internes, en lien avec les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Réaliser des audits qualité internes réguliers et analyser les écarts.
• Former et accompagner les équipes de production sur les bonnes pratiques qualité et à la réalisation des recettes.
• Collaborer avec les responsables de production pour l’amélioration continue des processus.
• Traiter les non-conformités , et mettre en œuvre des actions correctives.
• Veiller à la traçabilité des matières premières et des produits finis.
• Recherche et développement  : proposer de nouvelles recettes et de nouveaux produits.

• Expérience confirmée de 7 années minimum en boulangerie - pâtisserie
• CAP boulanger ou pâtissier exigé.
• Maîtrise des techniques de la boulangerie ET de la pâtisserie
• Autonomie, sens de l'organisation, rigueur et goût du terrain
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire : formation HACCP validée
• Excellent relationnel et pédagogie pour travailler au contact des équipes.

• CDI 39h, statut agent de maîtrise, période d’essai de 3 mois renouvelable
• Rémunération : 2971€ bruts (évolution de la rémunération en fin de période d'essai)
• Un accompagnement sur votre prise de poste d'une durée de 3 mois
• Poste itinérant : vous devrez vous déplacer sur nos 9 boutiques, sur un axe allant d’Argelès à Lattes.
• Voiture de fonction, PC portable, tablette et téléphone.
• Horaires : liberté d’organisation de votre planning, travail du lundi au vendredi.
• Une prime de fin d'année au bout d’1 an d’ancienneté
• Remises de 20% sur vos achats en boutique
• Une baguette de pain offerte chaque jour
• Possibilité de restauration sur place

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherche un Chef de Partie Pâtisserie pour compléter son équipe.

Vous êtes reconnu comme un professionnel confirmé, autonome, flexible, doté d’une grande capacité d’adaptation. L’élégance, la discrétion, la rigueur et le sens de l’organisation feront partie des clés de votre succès dans ces postes.

Idéalement issus d’une formation hôtelière, nos futurs talents ont :

• Une expérience antérieure confirmée (deux ans) dans le milieu de la haute gastronomie et des établissements étoilés 
• Vous êtes détenteur d'un diplôme de Pâtisserie (CAP et/ou BP)
• Une bonne capacité à travailler en équipe et d’adaptation
• Un sens très poussé du détail et de l’excellence
• Vous managez les commis de cuisine 
• Vous êtes sérieux, assidu et ambitieux.

Type d'emploi : CDI, Temps plein

Rémunération : 2000,00€ à 2100,00€ par mois

Rémunération supplémentaire :

• Pourboires

Avantages :

• Encouragement à la formation
• Cadre de vie et de travail attractif
• Alan - Mutuelle d'Entreprise (
• Restaurant d'entreprise
• Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco

Chef de partie pâtisserie (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels , groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité : Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité : Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Pour la saison d’hiver , nous recherchons un(e) Chef de partie pâtisserie pour l’Alpes Pralong Hôtel à Courchevel 1850 .

Rejoignez un établissement d’exception au cœur des Alpes.

Descriptif du poste :  

• Connait les allergènes

• Assure la préparation des différents postes, chaud, froid, pâtisserie

• Evalue les compétences et potentiels du personnel

• Optimise les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance) ; est proactif

• Organise sa production dans un ordre logique et respectueux de la législation et des coûts

• Réagit en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements et faire part immédiatement à sa hiérarchie

• Formule, transmet des consignes et vérifier leur application

• Travailler en étroite collaboration avec les différents services. (Ex : économe, commerciale, restauration)

• Organise et supervise les mises en place en fonction des prévisions d'activité et des informations relatives au produit

• Contrôle la qualité des plats servis pendant les services au restaurant/ bar / banquet/ room service

• Élabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations des jours à venir (commandes)

• Etiquète toutes les préparations en mentionnant : la date de production (ou d’ouverture), la nature du produit, et la date limite de consommation.

• Présence sur tous les services possibles : petit-déjeuner, déjeuner, diner, événementiel et room service

• Nettoie son poste après chaque préparation et à la fin de chaque service et s’assurer de la propreté permanente de la cuisine

• Effectue, selon les besoins, les préparations sucrés et salés pour l’ensemble des points de vente, notamment le service petit-déjeuner, et le service banquet

• Produit les différentes préparations dans les quantités demandées

• Tiens informé sa hiérarchie de l’état des stocks (chambres froides, économat…)

• Relève la température de stockage des chambres froides positive et négative deux fois par jour via l’application au papier

• Vérifie avant d’utiliser un produit si sa date de consommation n’est pas dépassée et qu’elle ne sera pas dépassée au moment de la consommation du client

• Lors de l’utilisation de tout matériel, suivre impérativement et strictement les protocoles prévus à cet effet (hygiène, étiquetage, température, protections…)

• Gere et suit les stocks, dates limites de consommations ainsi que les fiches techniques

• Participe aux différentes préparations

• Contrôle et accompagne les commis, plongeur, stagiaire et peut les couvrir en cas d’absence.

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement, il ou elle :

• Applique les procédures de mise en place d’une démarche de type HACCP
• Port de la toque, uniformes et gants obligatoires
• Veille à la propreté des espaces de Cuisine de l’hôtel (HACCP) dans un état permanent de propreté
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre
• S’assure des stocks et s’assure qu’il n’y ait pas de vol et que les salariés profitent de bénéfices auxquels ils n’ont pas le droit
• Veille à une propreté, hygiène au sein des espaces en fonction de nos standards et de toute pandémie sanitaire ainsi que le respect des standards Marriott
• Contrôle la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions
• Connait les allergènes et la législation afin de l’appliquer au quotidien pour le bon suivi des normes HACCP
• Utilise EEAT (ou équivalent) au quotidien

Profil recherché :

• CAP Cuisine

• Expérience en hôtellerie su un poste similaire d’environ 2 ans
• Souriant, positif, professionnel et efficace
• Aptitudes à travailler en équipe pluridisciplinaire
• S’adresser aux autres avec courtoisie, respect et amabilité
• Très bonne présentation, hygiène irréprochable selon le dress code de l’entreprise
• L’uniforme doit être soigné et changé en cas de nécessité

Avantages : 

• Prime de cooptation
• Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés.)
• Mobilité intragroupe
• Logement 
• Cantine du personnel
• Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.