11 Emplois pour Brigade Pâtisserie - France

Responsibilities

• Concevoir et réaliser des desserts, pâtisseries, viennoiseries, chocolats et autres créations sucrées en respectant les standards de qualité de l'établissement.
• Développer de nouvelles recettes et proposer des créations innovantes pour enrichir notre offre
• Gérer et superviser l'équipe de pâtisserie, y compris la formation et le développement des compétences des commis et des chefs de partie
• Assurer la gestion des stocks de matières premières, le contrôle des coûts et la passation des commandes nécessaires
• Respecter les normes d'hygiène et de sécurité au travail
• Contrôler le budget
• Contrôler les commandes et les stocks
• Établir des relations et des méthodes de communication positives avec les clients.
• Créer une culture de l'excellence avec son équipe, en s'efforçant continuellement de repousser les limites grâce à un service attentionné et naturel, à des normes alimentaires rigoureuses et à l'innovation.
• Atteindre les indicateurs clés de performance (KPI) essentiels pour l'entreprise, notamment en matière de santé et de sécurité, de développement durable, de finances et de gouvernance.

• Vous avez une expérience confirmée en tant que chef(fe) pâtissier ou dans une fonction similaire.
• Vous avez une passion pour les créations culinaires.
• Vous avez un esprit analytique et savez comment créer, maintenir des budgets et stimuler les performances commerciales.
• Excellentes compétences en matière de management, de délégation et d'influence
• Vous êtes capable d'établir des priorités entre plusieurs projets dans un environnement créatif, polyvalent et à évolution rapide.
• Capacités d'organisation méticuleuses et grand souci du détail
• Empathie, clarté et grande efficacité dans la communication orale et écrite
• Capacité à s'adapter aux défis et aux opportunités dans une perspective orientée vers la recherche de solutions
• Excellentes capacités de réflexion stratégique et de raisonnement critique
• Travailler selon les valeurs fondamentales de BaxterStorey

Offre n° 197VFJQ - Chef pâtissier / Cheffe pâtissière

Nous recherchons un/une responsable pâtissier pour les horaires 5h30-14h00 du mardi au samedi pour un salaire net de 3000 €.

Type de contrat: CDI
Durée du travail: 40H/semaine
Travail en journée

Salaire

• Salaire brut mensuel: 3700 €à 3800 € r 12 mois
• Complémentaire santé
• Primes

• Expérience: 6 an(s) — Cette expérience est indispensable

• 6 An(s) Cette expérience est indispensable

• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers — Cette compétence est indispensable
• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Doser des ingrédients culinaires

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

Chef pâtissier (H/F)

Qui sommes-nous :

Le groupe Dokhan Luxury Hotels , groupe hôtelier français indépendant (9 hôtels en France), se distingue par son engagement à offrir des expériences uniques et personnalisées, avec pour mission d’émouvoir et de prendre soin de ses hôtes. Chaque établissement du groupe incarne l’âme de Dokhan Luxury Hotels à travers des produits, services et expériences qui reflètent un souci du détail inégalé. Nos valeurs ? On peut les résumer en trois grands principes :

1. Singularité & Créativité : Se démarquer par l'originalité, l'exclusivité et un service exceptionnel, pour des expériences inoubliables
2. Excellence & Raffinement : L'engagement pour une qualité supérieure sera omniprésent, garantissant une satisfaction client optimale
3. Liberté & Authenticité : Libres dans les expériences que nous dessinons, chaque aspect portera la marque de notre différence mêlée à l’histoire du lieu

Pour la saison d’hiver , nous recherchons un(e) Chef pâtissier pour l’Alpes Pralong Hôtel à Courchevel 1850 .

Rejoignez un établissement d’exception au cœur des Alpes.

Descriptif du poste :  

En coordination avec l'ensemble de l’équipe, il ou elle :

• Gere l’espace Pâtisserie

• Elaboration des menus et recettes avec le Chef de cuisine

• Coordonne et encadre les collaborateurs qui travaillent en pâtisserie

• Contrôle la mise en place du service et son bon déroulement dans le respect des règles d’hygiène

• Suit le Plan de Maitrise Sanitaire avec le chef

• Gère les achats et les stocks avec le responsable approvisionnement

• Garantit une bonne analyse et gestion des coûts (maitrise des ratios, fiches techniques)

• Assume les tâches déléguées par le Chef de Cuisine

Management des équipes / implication transverse, il ou elle :

• Fait évoluer ses méthodes de travail en cohérence avec la philosophie de la marque

• Motive, fédère, accompagne son équipe sur les techniques, procédures d’hygiène et s'assure de leur application en créant un bon climat de travail

• Organise l'accueil des nouveaux associés

Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement, il ou elle :

• Applique les procédures de mise en place d’une démarche de type HACCP
• Veille à la propreté des espaces de Cuisine de l’hôtel (HACCP ) dans un état permanent de propreté
• Est responsable de la sécurité des biens et des personnes dans son périmètre
• Veille à une propreté, hygiène au sein des espaces en fonction de nos standards et de toute pandémie sanitaire
• Contrôle la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions

Profil recherché :

• CAP Cuisine ou BTS Cuisine
• Expérience en tant que Chef de pâtisserie en hôtellerie de luxe
• Souriant, professionnel et efficace
• Aptitudes à travailler en équipe pluridisciplinaire
• S’adresser aux autres avec courtoisie, respect et amabilité
• Très bonne présentation, hygiène irréprochable selon le dress code de l’entreprise
• L’uniforme doit être soigné et changé en cas de nécessité

Avantages : 

• Prime de cooptation
• Evénements internes (anniversaires, déjeuner, meilleurs employés.)
• Mobilité intragroupe
• Logement 
• Cantine du personnel
• Mutuelle avantageuse prise en charge à 50%

Chez Dokhan Luxury Hotels : Nous sommes profondément engagés en faveur de l’égalité des chances et voyons la diversité comme une richesse essentielle pour notre entreprise. Nous avons à cœur de recruter, valoriser et encourager les talents, quels que soient leur genre, leur orientation sexuelle, leurs croyances, leur origine ou leur situation de handicap.

Overview

Cet établissement hôtelier de montagne, ouvert été comme hiver, propose une restauration généreuse et de qualité à travers plusieurs espaces de restauration et une programmation événementielle riche. La structure, en pleine évolution, offre un cadre de travail dynamique et stimulant, porté par une direction impliquée, des projets d’investissement ambitieux et une attention particulière portée à l’organisation des équipes. La pâtisserie, au cœur de l’offre sucrée et dessert à l’assiette de style brasserie, s’inscrit dans une logique de production maison, avec un laboratoire dédié bientôt entièrement rénové.

Un Chef Pâtissier (H/F) en CDI

En qualité de chef pâtissier, vous piloterez une équipe de six collaborateurs, organiserez l’ensemble de la production sucrée pour les différents points de vente de l’établissement et veillerez à la qualité constante des préparations.

Vous travaillerez à partir de produits frais et valoriserez le fait maison, dans le respect des standards de qualité, des contraintes de volume et des exigences de régularité.

Vous assurerez la gestion du laboratoire, l’élaboration des fiches techniques, la planification des productions et le suivi des normes HACCP.

Vous serez également impliqué dans le renouvellement de l’offre et la formation continue de votre équipe.

Issu d’une maison structurée, vous justifiez d’une solide expérience en hôtellerie ou restauration de volume, avec une fonction de management confirmée.

Organisé, rigoureux, pédagogue et exemplaire, vous savez gérer une équipe en maintenant un bon climat de travail et en veillant à la montée en compétence de chacun.

Vous êtes reconnu pour votre capacité à structurer la production, anticiper les besoins et faire face aux pics d’activité.

Un parcours stable et cohérent est attendu.

• Poste à pourvoir le 1er décembre 2025.
• Rémunération proposée : 3650 € à 4000 € brut selon profil.
• Logement possible pendant la période d’essai.

Ce poste s’adresse à des professionnels engagés, fiables et désireux de s’inscrire dans la durée au sein d’un établissement dynamique et en pleine transformation.

Toutes les candidatures sont traitées avec une totale confidentialité. Les références seront soigneusement vérifiées.

Merci d’adresser un dossier complet (CV, lettre de motivation, photo et références) à :

Macarons Recrutement Hôtels & Restaurants
Alexandre de Roany (réf AR2570)
27 place de la Madeleine
75008 Paris – France

La Maison DUCASSE Paris c’est 32 restaurants dans le monde mais aussi des activités de Manufacture de Chocolat et de Café, tous portés par la vision du Chef Alain Ducasse : la passion du goût !

Le restaurant que vous allez rejoindre:

Vous souhaitez évoluer auprès d’une clientèle internationale et dans un cadre atypique ? Ducasse sur Seine c’est le premier bateau restaurant 100% électrique de Paris qui propose une cuisine française raffinée et inspirée par la nature (Homard bleu au naturel, pièce de veau au sautoir…).

Vos missions en tant que Sous Chef pâtissier seront :

• Assister le chef dans la préparation des produits et l’élaboration de la carte et le remplacer en son absence
• Coordonner toutes les activités de la brigade pâtisserie, d’un point de vue majoritairement opérationnel, afin de garantir la qualité des produits servis
• Veiller à la qualité de l’ensemble des réalisations de la pâtisserie
• Veiller au respect des normes d’hygiène et de sécurité

Le Grand Chef Mauro COLAGRECO, trois étoiles au Guide Michelin, recherche pour compléter son équipe pâtisserie un sous-chef junior.

Vous justifiez d'une expérience réussie, acquise au sein d'un établissement étoilé. Vous êtes doté d'un réel esprit d'équipe et de dynamisme. Vous êtes reconnu comme un professionnel confirmé, autonome, flexible, doté d’une grande capacité d’adaptation.
Vous êtes créatif et doté de capacités managériales.

Vous êtes très sensible à la philosophie du Chef Mauro Colagreco.

Nos futurs talents ont :

• Une expérience antérieure confirmée dans le milieu de la haute gastronomie
• Une bonne capacité à travailler en équipe et d’adaptation
• Un sens très poussé du détail et de l’excellence

Poste à pourvoir dès maintenant

CDI

Temps plein

Type d'emploi : Temps plein

Rémunération : Selon expérience

Avantages : 

• Encouragement à la formation
• Cadre de vie et de travail attractif
• Alan - Mutuelle d'Entreprise (
• Restaurant d'entreprise
• Avantages dans les établissements du Groupe Mauro Colagreco

Horaires :

• Période de travail de 10 heures

Lieu du poste : En présentiel

Grand Chef Mauro COLAGRECO, with three Michelin stars, is looking for a junior sous-chef to join his pastry team.

You will have successful experience gained in a Michelin-starred establishment. You will be a dynamic team player. You are recognised as an experienced, autonomous and flexible professional with a great capacity to adapt.
You are creative and have managerial skills.

You are very sensitive to the philosophy of Chef Mauro Colagreco.

Our future talents have :

Proven experience in the world of haute cuisine
Good teamwork and adaptability
A keen eye for detail and excellence
Position available immediately

PERMANENT CONTRACT

Full time

Type of job : Full time

Salary: Depending on experience

Benefits :

• Encouraging training
• Attractive living and working environment
• Alan – Company’s Health Insurance (
• Company restaurant
• Benefits at Mauro Colagreco Group establishments

Working hours :
10-hour working period

Job location: In person